{"id":906,"date":"2008-10-28T15:28:41","date_gmt":"2008-10-28T13:28:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cetici.com\/cetici\/spip.php?article40"},"modified":"2008-10-28T15:28:41","modified_gmt":"2008-10-28T13:28:41","slug":"fondant-de-poires-et-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cetici.com\/teksite\/2008\/10\/28\/fondant-de-poires-et-chocolat\/","title":{"rendered":"Fondant de Poires et chocolat"},"content":{"rendered":"

Les Poires arrivent et c\u2019est le moment d\u2019en profiter car je trouve que contrairement aux pommes leur conservation n\u2019est pas au top.
\nAlors voici un petit dessert l\u00e9ger et tout \u00e0 fait de saison.<\/p>\n

\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n

Quand je dis l\u00e9ger, il faut quand m\u00eame compter 300-350 kcal par personne (tu as bien lu Teknophil qui en a d\u00e9gust\u00e9 2, l\u2019un apr\u00e8s l\u2019autre )
\nC\u2019est rapide \u00e0 pr\u00e9parer 15 – 20 minutes, mais il faut bien compter un repose de 3 heures au frais avant de servir. Gros avantage on peut le pr\u00e9parer la veille pour le lendemain Qu\u2019il est d\u00e9sagr\u00e9able de passer son temps en cuisine quand les amis sont \u00e0 table.
\nLes proportions pour 5 \u00e0 6 personnes\u00a0:
\n4 grosses poires \u2028\u00a0200 g de chocolat noir (60-70% de cacao) \u2028\u00a01 bonne cuiller \u00e0 caf\u00e9 de cannelle \u2028\u00a04 dl de lait (entier de pr\u00e9f\u00e9rence) \u2028\u00a080 g de sucre
\nPour la d\u00e9coration\u00a0: \u2028\u00a0sucre glace \u2028\u00a0quelques pistaches \u00e9mond\u00e9es crues
\nDes verrines ou des verres d\u2019au moins 20 cl
\nPour commencer, coupez en quatre, peler, \u00e9p\u00e9pinez et coupez en d\u00e9s les poires. Dans une casserole \u00e0 feu vif mettre l\u2019eau et le sucre et d\u00e8s les premiers bouillons y plonger les d\u00e8s de poires, diminuer l\u00e9g\u00e8rement le feu quand les bouillons reviennent pour maintenir \u00e0 petits bouillons. D\u00e8s que les d\u00e9s de poires sont tendres, les \u00e9goutter et les laisser s\u00e9cher sur un linge propre afin d\u2019\u00e9liminer un maximum de jus.
\nA ce stade comme je suis un peu gourmand je conserve le jus de cuisson et le verse dans un pichet.
\nMaintenant, c\u2019est la partie la plus d\u00e9licate de la recette, vous verrez donc que c\u2019est une recette enfantine, que juste un peu d\u2019ordre suffit vous le comprendrais tout \u00e0 l\u2019heure si vous me suivez jusqu\u2019au terme de cette aventure culinaire.
\nDonc on prend une casserole propre, on pose le chocolat sur une seule couche, au fond de la casserole (on prend donc une casserole large, plut\u00f4t que la petite qui sert \u00e0 r\u00e9chauffer les trois gouttes de lait du matin que certains rajoutent dans leur th\u00e9 ( oups quel horreur\u00a0! mais tous les go\u00fbts sont dans la nature et tous le monde est accept\u00e9 ici, m\u00eame ceux qui mettent du sucre dans leur th\u00e9\u00a0! LOL )
\nDonc on met le chocolat et l\u2019on met \u00e0 feu tr\u00e8s doux. D\u00e8s qu\u2019il est mou \u00e0 coeur et avant qu\u2019il ne br\u00fble, verser doucement le lait sans cesser de tourner. Chauffer en tournant jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce lisse et surtout un peut \u00e9paisse, quand cela bout on y voir de beaux crat\u00e8res. Ajoutez alors la cannelle, remuer pour bien l\u2019int\u00e9grer. Retirer du feu.
\nD\u00e8s que cette cr\u00e8me est pr\u00eate disposez les morceaux de poires dans les verres, puis verser la sauce encore chaude et mettre au frais (r\u00e9frig\u00e9rateur) pendant 3 heures minimum.
\nLa suite et fin de la pr\u00e9paration se r\u00e9alise au moment de servir, saupoudrer la surface avec un peu de sucre glace puis quelques pistaches hach\u00e9es.
\nVariantes\u00a0:
\nBeaucoup de variantes peuvent \u00eatre envisag\u00e9es sur cette base, on peut incorporer les pistaches dans la cr\u00e8me au chocolat en m\u00eame temps que la cannelle.
\nOn peut y aussi en lieu et place des noisettes grill\u00e9es, de la poudre de coco, des morceaux de meringue, des pignons, des amandes concass\u00e9es ou effil\u00e9es, du pralin,… Faites marcher votre imagination.
\nRemarques\u00a0: Pour les poires j\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le type Passe Crassane – j\u2019ai aussi essay\u00e9 des conf\u00e9rences, c\u2019est un peu plus fade.
\nUn peu plus haut je vous parlez de l\u2019ordre de la recette – oui il faut respecter l\u2019ordre – il m\u2019est arriv\u00e9 il y deux jours de ne pas faire attention et de mettre le lait dans la casserole avent le chocolat … ce n\u2019est pas pareil et hier je me suis lev\u00e9 30 minutes plus vite pour la refaire correctement – heureusement il me restait des poires et du chocolat
\nVoili, voil\u00e0 c\u2019est termin\u00e9 – c\u2019est \u00e0 vous.
\nQuoi, pas le temps de me retourner que d\u00e9j\u00e0 une question\u00a0! Oui la demoiselle avec son air de sainte Nitouche .. \u00ab\u00a0Quand est ce que l\u2019on se sert du jus de poire r\u00e9cup\u00e9r\u00e9\u00a0? La recette n\u2019est pas compl\u00e8te\u00a0\u00bb
\nEh bien on dirait que vous n\u2019avez pas bien suivi, j\u2019ai dit\u00a0:
\n A ce stade comme je suis un peu gourmand je conserve le jus de cuisson et le verse dans un pichet<\/span><\/em>
\nCela vous l\u2019avez remarqu\u00e9, mais vous n\u2019avez pas vu que pendant la suite de la recette, je sirot\u00e9 doucement ce jus de poire verre apr\u00e8s verre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les Poires arrivent et c\u2019est le moment d\u2019en profiter car je trouve que contrairement aux pommes leur conservation n\u2019est pas au top. Alors voici un petit dessert l\u00e9ger et tout \u00e0 fait de saison. Quand je dis l\u00e9ger, il faut quand m\u00eame compter 300-350 kcal par personne (tu as bien lu Teknophil qui en a d\u00e9gust\u00e9 2, l\u2019un apr\u00e8s l\u2019autre ) C\u2019est rapide \u00e0 pr\u00e9parer 15 – 20 minutes, mais il faut bien compter un repose de 3 heures au frais avant de servir. 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